烹饪控制
1、厨师对炊具必须进行彻底清洗，以保菜肴的清洁不受污染，每锅菜后应用清水洗锅。
2、油、盐、酱、醋等调味品应及时给予加盖，以防被沾污。
3、掉于灶台或地面的肉、菜等，未经清洗不得直接下锅。
4、厨师炒菜前，必须对各菜类调料及佐料进行检查，发现质量不良的应拒绝使用。
5、厨师炒菜时不得带戒指、手表，不准抽烟，且应勤修指甲、勤刮胡须，保持衣帽的清洁卫生。
6、对当餐剩余的生熟菜，厨师组必须安排专人，按《有关菜类的妥善处理办法》进行善后处理。
7、厨师必须安排专人对雪柜进行管理，雪柜内物料应按顺序存放，生熟分开，半成品、成品、原料分开存放，并按照先进先出的原则加以使用，雪柜内外每天要定时清洗一次，不得有异味。
8、配餐间只能存放直接入口的食品和必需的工具，不准存放任何杂物和私人物品。下班前，厨师应将工作用具清洗干净后放置于定点位置，并彻底检查自己的工作是否全面完成。
出品控制
1、不采购腐烂变质的食品与原料，不加工出售微烂变质、变味的食品。
2、仔细筛选腐烂菜叶、杂物、昆虫、去老叶、黄叶和根部。
3、瓜果类、薯、茎类去皮。
4、动物、畜禽类、水产类原料去毛、去鳞、去内脏、清洗干净。
5、粗加工一律严格执行一浸二洗三泡四冲。
6、将清洗干净的原料放置于离地10公分的位置。
7、厨师根据食谱及厨师长要求，按原料搭配标准、味型进行精细烹制。
8、成菜后由厨师长或现场管理员品尝试味，发现问题立即整改。
出品的管理
1、食品检测：公司采购的蔬菜我们将现场进行农药残余度检测，严把质量关。
2、细菌检测：公司采购的肉类、禽类，水产类进行细菌检测，严防质变，确保冷冻式运输。
3、员工培训：公司厨务人员定期接受专业技能培训及素养礼仪培训，通过考评，竞聘上岗，提高了员工队伍的素质。
4、留样制度：食堂每餐对每个品种实行留样48小时制度，发现问题随时可以检查。
5、菜品研发：公司成立了菜品研发室，针对食堂特点，在相对有限的食材品种里，烹饪技巧能够丰富多彩，满足消费者的需求。
6、分批烹饪：为了保证质量，我们采取大锅小炒，一菜多炒，边炒边售卖的原则，保障色、香、味、鲜、热俱全，公司不定期进行厨师调整，预防饮食疲劳症。
