1、厨房操作间物品摆放整洁，地面干净无积水，无杂物，无死角。
2、冰箱外部干净整洁，内部生熟食物分开，物品不允许与冰箱直接接触。必须用食品袋或用容器装好,冰箱须定时清理。 
3、由卫生监督管理专员负责每餐饭菜留样48小时制度。
4、所有物品分类摆放整齐，用完后必须归位存放，不允许到处乱放。
5、洗菜池严格区分蔬菜池和禽类池，干净整洁无油污无灰尘，且洗菜池边不允许乱挂物品。
6、各种胶筐、胶桶、垃圾桶、米筐必须清理干净，垃圾及时清理干净
7、炒完菜要及时将厨具清洗干净，并按规定摆放整齐。
8、荷台物品按要求摆放整齐，干净整洁，做到无油污，无灰尘。
9、水沟不准堆积异物，保持畅通、清洁，定期消毒灭菌。
10、切菜时不允许将菜渣掉到地面上，必须用垃圾桶装好。
11、蒸饭柜不允许有饭渣，对保温水要经常更换。
12、汤桶、饭桶必须盖好盖子并用抹布将外部擦洗干净，不允许不盖盖子直接将汤桶、饭桶拉到餐厅。
13、定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。
 

食品异物控制方案

1、首先对原材料采购配送环节作好把关，选用优质合格材料，在食堂由专人进行再次验收，避免原料内出现异物。
2、对食堂内及周边卫生进行彻底清洁，门、窗全部安装沙网，防止异物进入。
3、定期全面消毒，灭鼠、除虫，并对下水道口安装铁滤格、门缝用铁皮加固，防止老鼠进入。
4、进入厨房的人员必须戴帽子，防止头发等异物落入食品内。
5、设计合理的加工流程，每道出品层层把关，定出责任人和检查人。
6、严格执行公司的食品安全管理制度，严格按照加工要求操作，并定期检讨。